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Azafrán, propiedades y como se cultiva

Azafrán, propiedades y como se cultiva


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Azafrán, propiedad,Beneficios y contraindicaciones. Dónde comprar azafrán de excelente calidad y dosis recomendadas.

Propiedades del azafrán: sus principios activos

losazafránes una especia preciosa y compleja: contiene más de 150 compuestos y aromas volátiles. También incluye una gran cantidad de ingredientes activos no volátiles como los carotenoides, que incluyen zeaxantina, licopeno y varios alfa y beta carotenos. Por cierto, la zeaxantina es uno de los carotenoides presentes de forma natural en la retina del ojo humano.

El típico color amarillo deazafránla alfa-crocina proporciona un pigmento carotenoide que puede constituir hasta un 10% en peso deazafrán.

Si el color viene dado por alfa-crocina, el sabor deazafránestá marcado por picrocrocina, un glucósido conocido por su propiedad repelentes contra varios tipos de insectos y parásitos. La picrocrocina puede alcanzar hasta el 4% del peso delazafránseco. El olor (aroma) deazafránestá dictado por otro compuesto, safranal. Partiendo, al menos en parte, de la química, veamos cuáles sonpropiedadnutricional deazafrán(Crocus sativus).

Azafrán, propiedades nutricionales

Aquí están los valores nutricionales de 100 gramos de azafrán.

  • Azafrán, calorías: 310 kcal
  • Carbohidratos: 65,37
  • Grasa: 5.85
  • Proteínas: 11,43
  • Vitaminas
    - Vitamina A: 530 UI
    -Vitamina B1 (tiamina): 0,115 mg
    -Vitamina B2 (Riboflavina): 0,267 mg
    -Vitamina B3 (Niacina): 1,46 mg
    -Vitamina C: 80,8 mg
  • Minerales
    - Calcio: 111 mg
    -Hierro: 11,10 mg
    -Magnesio: 264 mg
    - Fósforo: 252 mg
    -Potasio: 1724 mg
    - Sodio: 148 mg
    -Zinc: 1,09 mg
  • Otros componentes
    -Agua: 11,90 mg
    -Selenio: 5,6 mg
    - Folato: 93 mcg
    -Vitamina B6: 1.010 mg

La fuente de lapropiedades nutricionales del azafrán recién informado, se refiere a la autoridadBase de datos de nutrientes del USDA.

Propiedades del azafrán

La investigación biomédica sugiere que es azafrán se puede utilizar como coadyuvante en el tratamiento del trastorno depresivo mayor. los propiedades antidepresivas del azafrán han sido destacados en varios estudios, como referencia señalamos la publicación editada porLopreste AL, Drummond PD (2014) etitulado "Azafrán (Crocus sativus) para la depresión: una revisión sistemática de estudios clínicos y examen de los mecanismos de acción antidepresivos subyacentes“.

Azafrán, propiedades terapéuticas

Las posibles aplicaciones deazafránen el campo médico no se refieren únicamente al campo psiquiátrico. Los estudios preclínicos impulsan a los investigadores a profundizar en los potencialespropiedades antitumorales de azafrán.

Este tema es muy querido por los investigadores asiáticos, como demuestra la publicación en la revista Pharmaceutical Biology titulada "Papel del azafrán y sus componentes en la quimioprevención del cáncer", Literalmente:el papel del azafrán y sus componentes en la quimioprevención del cáncer.

Otros estudios sugieren cómo funcionaazafránpuede aliviar los síntomas del síndrome premenstrual.

Gracias a sus múltiplespropiedad(aunque no muchos han sido clínicamente probados), esazafrántiene una larga trayectoria en la medicina tradicional de varios países.

Azafrán, propiedades beneficiosas

El azafrán tiene gente poderosapropiedades antioxidantes: contrarresta los radicales libres, responsables del envejecimiento celular y, como se ha dicho, tiene una acción antitumoral natural.

¿Azafrán para adelgazar?

Es un remedio natural útil para mejorar la digestión: estimula el sistema digestivo y por esta razón se le atribuye muy a menudopropiedades adelgazantes. De hecho, el azafrán mejora las funciones digestivas al favorecer la liberación de bilis y jugos gástricos, útiles para digerir grasas o para aligerar comidas pesadas pero ciertamente, por sí solas, estas propiedades no te ayudarán a perder peso.

Azafrán, como se usa

Depende derecetas! Para los platos guisados, se disuelve en agua y se agrega al comienzo de la cocción, pero, más típicamente, el azafrán debe agregarse al final de la cocción, de lo contrario se corre el riesgo de perder su precioso aroma.

Preste atención a las dosis: 0,1 g es suficiente para 3 porciones.

Azafrán, contraindicaciones y efectos secundarios.

Después de ver todos los propiedad y yo beneficios ejercitado por el azafrán, hay que decir que esta especia no está exenta contraindicaciones.

Es importante consumir la especia en cantidades bajas porque una dosis excesiva podría presentarefectos secundariostambién grave para el cuerpo. Suponiendo 5 gramos de azafrán lo puedes tenerefectos secundariostales como somnolencia, mareos o, en casos raros, hemorragia. Tomar 10 g puede tener efectos abortivos en mujeres embarazadas.

Entrecontraindicaciones, no se recomienda exceder la dosis máxima diaria para quienes ya toman medicamentos anticoagulantes o deben someterse a una cirugía.

La dosis diaria NO a sobrepasar es de 1,5 gr pero, para condimentar un plato de 3 raciones, los sobres que encuentras en el mercado suelen ser de tan solo 0,1 gr. ¡Entonces la dosis máxima es realmente difícil de lograr!

El cultivo y la producción de azafrán

Antes de ser condimento de muchospropiedad, loazafránes una planta, elCrocus sativus. Estamos hablando de una especie que prospera en el Mediterráneo, por tanto perfecta para crecer en nuestro clima. Es posible cultivarlo azafrán en tarro o en el jardín.

Cómo cultivar azafrán

El cultivo del azafrán es relativamente sencillo aunque éste, como todas las plantas, requiere cuidados y posibles tratamientos si el cultivo se sitúa en zonas especialmente húmedas. losazafránresiste el frío, logra sobrevivir a temperaturas por debajo de los 8 grados bajo cero (-10 ° C) y breves períodos de nevada.

El clima óptimo para el crecimiento del azafrán incluye primaveras con abundantes lluvias y veranos secos. La lluvia (así como el riego abundante) justo antes de la floración del azafrán aumenta el rendimiento de la planta. Por el contrario, las lluvias y el frío durante la floración pueden comprometer el rendimiento de la azafrán y aumentar las posibilidades de enfermedad. La planta no debe mantenerse a la sombra, crece bien a pleno sol.

Azafrán, cultivo de ingresos

¿Quién tiene la intención de iniciar unproducción de azafránpodrían encontrarse haciendo una excelente inversión: elprecio del azafránes exorbitante y nunca ha sufrido caídas significativas a lo largo del tiempo. Es bueno informarse y capacitarse antes de evaluar la posibilidad deproducir azafrán, un gran punto de mejora es el manual titulado: El oro rojo de los Alpes Manual técnico-científico de la producción del azafrán. El cultivo del azafrán, además de ser una fuente de ingresos, es para muchos productores un auténtico patrimonio cultural que se transmite de generación en generación, es el caso de Cultivos de azafrán de Cerdeña.

Azafrán DOP, Azafrán de Cerdeña:azafrán en Cerdeña y la marca DOP

El azafrán que encontramos en el mercado es generalmente de origen iraní. Irán, de hecho, ahora representa aproximadamente el 90% de la producción mundial de azafrán. Afortunadamente, en Italia todavía hay pequeñas empresas de producción, un ejemplo es Azafrán de Cerdeña dop.

losAzafrán de Cerdeñaes una marca de calidad reconocida a nivel europeo que identifica dicha plantaCrocus sativuscultivado, cosechado y procesado en la provincia de Medio Campidano, en Cerdeña. losAzafrán de Cerdeñapuede confiar enDenominacion de Origen Protegida(Marca DOP) y el área de producción incluye los municipios de San Gavino Monreale, Turri y Villanovafranca.

Aunque no es tan popular como el azafrán de Cerdeña, otras realidades productivas se ubican en Las Marcas y Abruzos, donde varias granjas autónomas producen azafrán aprovechando la fertilidad del suelo.

Azafrán puro, donde comprarlo

Para comprar azafrán italiano, señaloesta página de Amazon, donde una empresa de Abruzzese ofrece 3 mg de azafrán a un precio de 9,99 euros con envío gratuito. Es el producto italiano con mejor relación calidad-precio.

También en Amazon, no faltan propuestas más económicas. Por ejemplo, 3 gramos de azafrán de origen no especificado (por lo tanto probablemente iraní) se pueden comprar a un precio de 18,99 euros. En este caso, el azafrán también se puede utilizar para decorar los platos. Para obtener toda la información, consulteesta página de Amazon.

En el siguiente video esdijoYa estáproducción de azafrán.

losAzafrán de Cerdeñano es el único con una marca DOP, inclusoáguila azafrán ylaazafrán de San Gimignaoestán acompañados por eldenominacion de Origen Protegida.


Vídeo: 6 Beneficios del Azafrán demostrados por la ciencia. (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Constantin

    la belleza

  2. Saebeorht

    Esta versión há expirado

  3. Anwell

    En mi opinión, esta es una pregunta interesante, participaré en la discusión.

  4. Zolozil

    ¡Es sorprendente! ¡Increíble!

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