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Garam Masala, toda la información

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Mezcla de especias: como preparar el receta original de la tradición india y muchos consejos sobre cómo utilizar esta mezcla y sus propiedades.

losmezcla de especiases una mezcla de especias típicas de la cocina india y pakistaní. El significado del términomezcla de especias (en hindi, V गरम मसाला) es una especia picante, una especia picante para subrayar la naturaleza picante de la mezcla. A pesar del significado del nombre, elmezcla de especiasno es picante en el verdadero sentido de la palabra, ¡pero tiene un sabor picante, hormigueante pero no ardiente!

losMezcla de especiasse puede usar solo o con otros condimentos, la etimología de la palabra podría estar vinculada amedicina ayurvedaya que esta especia se usaba para "calentar el cuerpo" en caso de hipotermia. Según la medicina tradicional india (ayurvédica), esta mezcla de especias podría elevar la temperatura corporal actuando como activador del metabolismo.

La preparación del mezcla de especias se puede comparar con el del curry, otra mezcla de especias muy común en Italia. El curry más popular en Italia lo dan especias como:

  • pimienta negra,
  • comino,
  • cilantro,
  • canela,
  • cúrcuma,
  • clavos de olor,
  • jengibre,
  • nuez moscada,
  • Fenogreco,
  • Ají picante,
  • azafrán,
  • cardamomo.

Las especias para preparar el mezcla de especias típicos de la tradición gastronómica y vinícola de la India son:

  • Pimienta negra y blanca
  • Clavos de olor
  • Canela
  • nuez moscada
  • Vainas de cardamomo negro y verde
  • Hojas de laurel secas
  • Comino

Para preparar el mezcla de especiaslas especias se tuestan y pueden mantenerse intactas y molidas cuando sea necesario. Las especias mencionadas anteriormente son las más utilizadas en la tradición india, sin embargo existen varias variantes comerciales y caseras. Algunas versiones delmezcla de especiasson particularmente valiosos, mientras que los disponibles en el mercado generalmente utilizan ingredientes más baratos que pueden incluir semillas de mostaza y ajo en polvo. En el mercado hay dulces demezcla de especiasdado por mezclas de especias unidas solo después de tostado y molido, en este caso el resultado obtenido puede deteriorarse más fácilmente y tiene un aroma mucho menos pronunciado.

Lo ideal es mantener las especias enteras y molerlas cuando sea necesario con un mortero o cualquier molinillo, incluso eléctrico. Algunos recetas incluir la adición de nueces y cebolla.

A diferencia de otras especias, la mezcla de especiasgeneralmente se agrega después de la cocción. Solo en algunos recetas se agrega durante la cocción o para preparar un empanado más sabroso: a menudo, el uso demezcla de especiasse puede subordinar a la preparación de batidos! Se puede agregar al vinagre para dar sabor a la carne durante la cocción, se puede agregar a la leche de coco o al agua para freír verduras o carnes rebozadas.

En Pakistán, algunos recetas de Elmezcla de especiasincluyen la adición de anís estrellado, asafétida, flor de piedra (una especia también conocida como kalapasi o Dagadphool que durante la cocción libera un sabor fuerte que se asemeja vagamente al del anís estrellado). Las especias se pueden mezclar cuidadosamente para lograr un sabor final equilibrado, picante pero no fuerte. Cada aroma individual se puede acentuar aumentando la dosis: la masala también se puede tostar justo antes de usar para realzar su aroma.

No hay uno receta final deMezcla de especias, aunque su origen geográfico es el norte de la India, el Mezcla de especias es muy popular en Asia, particularmente en el Sur. La cocina del sur de Asia es amplia, por lo que Pakistán, Nepal, Bangladesh, Birmania, Sri Lanka y otras regiones tienen su propia mezcla de especias.

Cómo hacer Garam Masala, receta

Habiendo hecho las aclaraciones necesarias sobre el origen y variedades de Mezcla de especias, proponemos el receta que consideramos más tradicional. No hace falta decir que estoReceta de Garam Masalase puede modificar como mejor le parezca, según sus gustos personales y según el uso que pretenda hacer de él.

  • 15-20 vainas de cardamomo verde
  • 2 cucharadas de clavo
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 50 g de semillas de cilantro
  • 50 g de semillas de comino
  • 4 ramas de canela
  • media nuez moscada
  • 6-8 vainas de cardamomo negro
  • 2 hojas de laurel

Tostar las especias durante 4 a 5 minutos a fuego lento, en una sartén completamente seca y ya caliente. Alternativamente, puede poner las especias en el horno hasta que se vuelvan fragantes.

Cuando las especias estén tostadas, muélelas hasta convertirlas en polvo con un molinillo o mortero. Añade elmezcla de especiasa sus platos hacia el final de la cocción o úselo para condimentar rebozados y empanados.

Puede mantener las especias intactas en un molinillo y luego reducirlas a polvo en el momento de su uso para conservar su aroma el mayor tiempo posible.

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