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Azafrán, como elegirlo y usarlo


Azafrán: cómo usarlo en la cocina, propiedades, orígenes, cultivo y dónde encontrar los bulbos. Costo de la especia y rendimiento.

Azafrán, especia

los azafrán es considerado el Rey de las especias por su sabor y su valor. Es alta costo se justifica por lo escaso Rendición producción y los largos procesos de fabricación que hacen especia El nombre deoro amarillo de la agricultura.

Se obtiene de los filamentos de una flor conocida botánicamente como Crocus Sativus de la familia Iridaceae; la flor tiene un color lila claro elegante, delicado, o violeta púrpura. Dentro de su corola hay tres filamentos rojo anaranjado brillante, de estos filamentos se origina la especia tan preciada. Los filamentos son ricos en un pigmento conocido como crocina, es el carotenoide el que lo da a especiasu típico color amarillo.

los azafránes un especia que no solo se adapta al color y perfumar cada plato, sino que realza el paladar con un sabor particular.

No solo el sabor, el azafrán también es conocido por los beneficios que ejerce en nuestro organismo.

Azafrán, costo y rendimiento de producción

Todo el proceso de producción, desde la cosecha hasta el procesamiento, es manual: las flores se cosechan manualmente con un cuidadoso procesamiento de los estigmas que se encuentran dentro de la flor. Es del secado de los estigmas que se obtiene el azafrán. Los estigmas son esos filamentos delgados, difíciles de manipular mecánicamente y por ello se desprenden a mano. Luego se secan en un horno o brasero para esterilizarlos.

La parte superior costodelazafránse justifica por el proceso de producción y la baja Rendición. De cada flor se obtiene una cantidad mínima de especia, piensas preparar un sobre de azafrán se necesitan unas 20 flores, es decir 60 pistilos, por un kilo de azafrán se necesitan 150.000 flores y dos meses de trabajo: por eso es una especia tan preciosa y con un precio de compra elevado.

lospreciodelazafránes muy alto: hablamos de uncostoque varía entre 8 y 14 euros por gramo de producto terminado.

Azafrán, propiedad

los azafrán es rico en crocina, un carotenoide con una potente acción antioxidante. Medio gramo de zafferano aporta a nuestro organismo la misma cantidad de antioxidantes que contiene 300 gramos de tomate. Para obtener la misma cantidad de betacarotenos, ¡debe tomar 2 zanahorias o 3 pimientos! Incluso en pequeñas dosis, lo hace azafrán consigue aportar vitaminas, sales minerales y oligoelementos preciosos para nuestro bienestar.

Cómo elegir el azafrán

En el momento de la compra es bueno tener un ojo especial en el precio: un precio demasiado bajo en comparación con las marcas más conocidas puede significar que azafrán es de mala calidad.

En el sobre, el polvo debe tener un color y consistencia uniforme, sin manchas blancas y debe ser de un color brillante. De lo contrario, significa que se ha utilizado una especia de mala calidad o que se ha mezclado con otros componentes.

losazafránlo puedes comprar en polvo o en filamento. Recomendamos la compra en forma de filamentos que, eventualmente, se pueden reducir a polvo de forma independiente.

Para obtener una visión general del costo de esta especia, tanto en polvo como en forma "cruda", lo invitamos a visitar la página de Amazon dedicada a la gastronomía. Para toda la información mira las propuestas enEsta página.

ATENCIÓN: no almacenar en un lugar húmedo, podría provocar el desarrollo de moho.

Cómo utilizar el azafrán en la cocina.

los azafrán es una especia que se presta a muchas preparaciones culinarias, desde aperitivos hasta postres. No contiene grasas ni calorías pero le da a los platos sabor, aroma y el característico color amarillo.

Si no eres muy práctico, en la cocina es mejor usar el polvo en bolsitas que los estigmas enteros. Los estigmas parecen mantener las propiedades organolépticas de la especia por más tiempo, sin embargo, el polvo es más práctico de dosificar y se derrite de manera más uniforme y rápida. Además, el envase en bolsita tiene la ventaja de una mejor conservación.

Para el uso del azafrán en la cocina aquí hay algunas indicaciones:

  • Antes de agregarlo a los platos, disolverlo en un poco de agua o caldo caliente.
  • Agréguelo hacia el final de la cocción ya que el azafrán es una especia termolábil, es decir, pierde la mayor parte de su aroma si permanece demasiado en contacto con el calor.
  • Guárdelo en envases herméticos, protegido de la luz y la humedad: el azafrán permanece perfecto durante 4 años.

Azafrán, cultivo

Ahícultivo de azafránpuedes empezar desdebombillas.

También en Amazon no faltan paquetes de 10, 20, 50 o más bulbos para el cultivo de azafrán. Para toda la información puede visitar Esta página donde encontrarás packs debulbos de la planta Crocus sativus. Alternativamente yobombillasse pueden encontrar en viveros y centros de jardinería especializados.

Para todos los consejos sobre cómo cultivar azafrán, consulte la guía:cultivar azafrán.


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